Intestinos de gamba

Gamba, Bogavante, Cigala, Carabinero,etc... Son los mariscos a los que se les puede aplicar esta anécdota que te hace quedar como entendido y te permite valorar con cierto juicio la frescura de estos productos.

El hilito que tienen recorriendo su espalda todos estos animales no es como muchos creen la médula, si no el intestino, en efecto, el tracto digestivo relleno de mierda de lo que nos vamos a comer. Pues si es de color negro quiere decir que el marisco era congelado de una piscifactoría, y si es rosado es fresco y se ha alimentado de otros mariscos y pescado y el animal será más sano y de mejor calidad.

No obstante, al menos en el Bogavante y la Langosta si se sirven a la plancha o al vapor es recomendable quitarles este intestino (solo hay que hacer un corte a lo largo del lomo y se quita muy fácilmente) antes de comérselo por el considerable tamaño del órgano.